宏科烘干機(jī)-柿餅烘干工藝

步驟1：柿子進(jìn)入烤房后，熱泵烘干機(jī)溫度調(diào)至45~50°c，使柿子內(nèi)乙醇脫氫酶活性處于最高狀態(tài)。內(nèi)呼吸加強(qiáng)，以快速完成軟化，脫澀和部分脫水，持續(xù)時(shí)間約10-12小時(shí)，視柿子大小成熟度，靈活掌握。烘干柿餅時(shí)，防霉十分關(guān)鍵，因此，需要使烤房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度始終保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。然后停止烘干、捏餅：取出柿果，堆捂數(shù)小時(shí)以回軟，然后進(jìn)行第一次捏餅，捏餅時(shí)用力要適度，做到果肉捏散而皮不破。具體捏法：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。

步驟2：將捏過(guò)的柿餅，再次送入烤房，烘干設(shè)備升溫至45~50°，持續(xù)16H左右，使柿果再次快速脫水36%，停止烘干、捏餅：取出第2次烘烤的柿果，經(jīng)再次堆捂，回軟后進(jìn)行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。

步驟3：烘干設(shè)備保持40-45°，持續(xù)10小時(shí)左右。此時(shí)已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿餅軟硬一致而富有彈性，含水量在35%左右。停烘取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。后續(xù)批次的柿果，依照上述方法分批倒換，輪流烘制，這樣，既能提高烘房利用率，也不浪費(fèi)熱能。真空包裝 采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復(fù)合小袋，將柿餅單個(gè)包裝，真空度不小于0.08MPa。數(shù)日后，餅面即可布滿白霜，而且不易滋生霉菌。